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• 不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探究不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響，選出Z適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式，延長貨架期，將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進行包裝，測定馬鈴薯生理生化指標。結果表明，鮮切馬鈴薯經過消毒、護色處理后，采用PA/PE光面真空袋真空包裝，貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質量分數5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝（p＜0.05）;菌落總數為2.56 lg（CFU/g）,硬度值為451.23 N,失質量率為0.58%,結果顯著優于常壓包裝（p＜0.05）。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中，選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質，延長貨架期。 關鍵詞：馬鈴薯;常壓包裝;品質;真空包裝;保鮮;[詳細]

  2023-01-03 13:38

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• 不同添加劑對鮮切馬鈴薯保鮮作用的研究---美國FTC質構儀

  摘要：為延長鮮切馬鈴薯貨架期,本試驗從感官、質構及色差特征評論3種不同復合添加劑對馬鈴薯的保鮮作用,并對各評價方法進行了相關性分析。結果表明,3種添加劑對鮮切馬鈴薯都具有保鮮作用,其中添加劑a（0.3%抗壞血酸+0.02%植酸）保鮮效果Z好,可有效延長樣品貨架期;感官評分與質構和色澤特性相關分析表明,感官評定結果與儀器分析結果間具有較高的正相關性,其中質構特性中的硬度值、色澤特性中的L和a*值相關性Z高。試驗為鮮切馬鈴薯保鮮劑的篩選提供依據,說明質構儀和色差儀可作為客觀、快速的評定方法應用于鮮切馬鈴薯品質評價。 關鍵詞：鮮切馬鈴薯;添加劑;保鮮;感官評價;相關分析; [詳細]

  2022-07-18 10:29

  期刊論文

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• 不同處理方式對鮑魚品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質構儀等設備定性、定量分析其基礎營養成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質構和色差等方面特性。[詳細]

  2025-02-17 10:38

  期刊論文

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• 不同干燥方式對青海蕨麻品質特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設備能耗，以及干制蕨麻的感官品質、營養品質、食用品質，結合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式。[詳細]

  2025-05-26 12:05

  期刊論文

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• 不同原料肉對蝦餃品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質、質構、色差及蒸煮損失率的影響。結果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質、質構和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質;[詳細]

  2023-01-16 10:30

  期刊論文

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• 兒茶素對不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的 通過添加具有抗氧化活性的兒茶素，解決大馬哈魚調理食品在貯藏過程中的腐敗變質等問題。方法 以大馬哈魚為原料，通過測定其質構、感官、出品率、色澤、過氧化值和硫代巴比妥酸值等指標，研究兒茶素濃度（質量分數分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對不同加熱方式（爐烤、煎烤、油炸）下大馬哈魚品質的影響，以及在4℃條件下3種不同加熱方式對魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時過氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結果 研究結果表明，添加了兒茶素的實驗組與對照組相比，硬度、彈性得到提高(P<0.05)，加熱損失減少(P<0.05),L*值上升，a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間，采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質和脂肪的氧化，顯著降低過氧化值和硫代巴比妥酸值（P<0.05）。兒茶素濃度為0.3%時處理組的過氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組（P<0.05）。結論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質氧化，改善其色澤、質構、加熱損失，為提高大馬哈魚調理食品的品質提供了理論依據。 關鍵詞：大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細]

  2023-03-20 10:13

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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質層的結構組分及貯藏品質的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質構、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質層形態結構以及SlSHINE3調控因子表達分析。結果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內各種理化反應的正常運行，番茄角質層形態結構更加完整，角質層結構之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質、果皮顯微結構更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質調控。 關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質;SlSHINE3調控因子;角質層;[詳細]

  2022-12-20 11:45

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• VE對鮮切荸薺酶促褐變的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以新鮮荸薺為試材,以褐變指數為評價指標,研究了VE濃度和處理時間對鮮切荸薺酶促褐變的影響,結果表明,抑制鮮切荸薺酶促褐變的Z佳處理為0.04%的VE無水乙醇（1%）水溶液,處理時間為30 min。分別將Z佳工藝處理樣品和對照樣品在1℃條件下貯藏,分析二者的褐變指數、多酚氧化酶（PPO）活性、總可溶性固形物（TSS）含量、硬度、VC含量。結果表明:VE抑制了鮮切荸薺PPO活性的升高,從而可以抑制鮮切荸薺酶促褐變4～6 d,同時抑制了TSS含量的增加、硬度和VC含量的下降。 關鍵詞：鮮切荸薺;褐變指數;VE;貯藏;理化分析; [詳細]

  2022-06-29 15:13

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• 不同品種馬鈴薯炒制加工品質的評價---美國FTC質構儀

  摘要：為促進四川省西部地區馬鈴薯深加工產業發展,評價了川西15個馬鈴薯品種加工前后的物理特性,分析了不同品種馬鈴薯炒制加工的適宜性。結果表明,在炒制過程中,不同品種馬鈴薯的色澤和質構變化存在一定差異,內聚性較高的馬鈴薯,如‘荷蘭15號’在炒后內聚性反而下降,內聚性較低,如‘青薯9號’炒后反而增加;感官彈性整體增加,膠黏性、硬度以及色澤L*、a*和b*都普遍呈下降趨勢。根據主成分綜合評價、聚類分析結合感官分析表明,‘V7’、‘荷蘭15號’、‘青薯9號’、‘荷蘭14號’和‘馬爾科’炒制后品質相似,感官彈性、硬度和膠黏性都較高,色澤明亮,形態完整,口感爽脆,適合用于炒制加工。 關鍵詞：馬鈴薯;質構;色澤;主成分分析;聚類分析;炒制;品種;[詳細]

  2024-09-28 06:57

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• 干制方式對藏香豬肉干食用品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的:探究干制方式對藏香豬肉干食用品質的影響。方法:以藏香豬肉為原料，采用油炸、預煮—油炸、烘烤、預煮—烘烤4種干制方式對藏香豬肉干進行處理。[詳細]

  2024-12-09 11:23

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• 不同干燥方式對獼猴桃果粉理化性質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的 探究3種不同的干燥方式對獼猴桃果粉理化性質的影響。[詳細]

  2025-05-12 15:01

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• 兩種炸制方式對帶魚品質及風味的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以帶魚為研究對象，比較分析油炸和空氣炸兩種炸制方式對帶魚理化特性、微觀結構、游離氨基酸、脂肪酸和揮發性成分的影響。結果表明：在相同炸制溫度（190℃）下，隨著炸制時間的增加，兩種炸制方式處理的帶魚水分含量和出品率均呈下降趨勢，硬度和咀嚼性均呈上升趨勢，油炸后的帶魚紅度得到明顯提高，亮度有所下降，空氣炸后的帶魚外皮保存較為完好，亮度無顯著性變化（P>0.05），結合感官評定和基礎理化特性得出，190℃下油炸7 min、空氣炸24 min，此時帶魚綜合品質較好。后續對這兩個炸制工藝參數處理的帶魚進行比較發現，油炸帶魚的肌纖維束間隙較大且發生斷裂，空氣炸帶魚的肌纖維束排列緊密且有序；空氣炸帶魚中必需氨基酸與總氨基酸之比高達45.41%，屬于優質蛋白，而油炸低于40%；空氣炸帶魚中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量顯著高于油炸帶魚（P<0.05）；兩種炸制方式處理的帶魚中揮發性風味物質的含量及種類存在不同程度的差異。綜上所述，兩種炸制方式處理的帶魚品質及風味存在一定的差異，為炸制帶魚的加工方式提供了理論參考。 關鍵詞：帶魚;油炸;空氣炸;微觀結構;品質;揮發性風味物質;[詳細]

  2024-10-03 10:30

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• 不同復熱方式對冷凍饅頭理化特性、微觀結構和感官品質的影響-美國FTC質構儀

  摘要：采用蒸汽、蒸汽-熱空氣循環、微波三種方式復熱冷凍饅頭，對復熱后饅頭的理化特性、微觀結構和感官品質進行綜合比較。[詳細]

  2025-04-14 11:14

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• 不同溫度下凍藏對青魚品質的影響研究---美國FTC質構儀

  摘要：為研究不同溫度下凍藏對青魚品質的影響。[詳細]

  2024-11-11 11:28

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• 黑芝麻復合蜜丸貨架期預測及包裝方式對其貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以黑芝麻復合蜜丸為研究對象，以酸價和過氧化值為評價指標，考察不同儲藏溫度對其品質的影響；在此基礎上，通過構建Arrhenius模型對裸包裝條件下的黑芝麻復合蜜丸的貨架期進行預測。為進一步延長貨架期，設置4種不同包裝形式對黑芝麻復合蜜丸進行包裝，同時考察不同包裝方式對其水分、質構、理化特性等貯藏品質的影響。結果表明：與對照組相比，充氮、包殼、蠟封對阻止黑芝麻復合蜜丸水分下降、硬度和酸價上升均有一定的作用，其中以蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋這種包裝形式效果較佳。該研究結果為蜜丸類產品的儲存提供參考。 關鍵詞：黑芝麻蜜丸;貯藏溫度;貨架期;包裝方式;貯藏品質;[詳細]

  2023-05-15 11:24

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• 低溫處理對發豆腐貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了尋求有效的發豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發豆腐貯藏品質的影響,通過對發豆腐的感官評價、常規微生物、氣味、質構特性的測定,結果表明:冷藏處理的發豆腐在第4天時感官評分為81,菌落總數、霉菌數和大腸菌群數開始急劇增加;冷凍處理的發豆腐在28 d內感官品質良好穩定,微生物數基本無明顯變化,質構特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發豆腐的感官、氣味和質構特性影響不大。 關鍵詞：發豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質構特性;[詳細]

  2022-08-08 10:26

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• 溫度對四川醉蝦品質的影響研究---美國FTC質構儀

  摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調味工藝賦予了醉蝦獨特的風味,為提高四川醉蝦的食用品質與延長其保藏期,以感官品質、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數為主要指標,研究醉制溫度對四川醉蝦品質的影響。結果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時間點的感官品質優于其他樣品,在醉制1 h時綜合感官品質Z佳。在3 h內,隨著醉制時間的延長,醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標值呈下降趨勢,L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數呈持續上升趨勢,在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數均有不同程度的降低,說明低溫有效延緩了四川醉蝦的質地品質、色澤的劣化,菌落總數降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對醉蝦的品質產生積極作用,醉蝦的品質指標與感官評價之間具有良好的相關性。該研究結果可為四川醉蝦的加工保藏及質量提升提供參考作用。 關鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質影響;調味;質構;[詳細]

  2022-10-08 11:21

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• 添加杏鮑菇粉對太谷餅品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為研究杏鮑菇粉對太谷餅品質的影響,將其與小麥粉混合制備太谷餅,測定混合粉的溶劑保持能力,面團的流變及質構特性,以及與傳統太谷餅相比風味物質的差異,為開發新型風味太谷餅提供理論依據。結果表明,在杏鮑菇粉添加量5%～25%范圍內,隨著添加量的增加,混合粉的持水力、持蔗糖能力、持碳酸氫鈉能力和持油力呈上升趨勢。添加杏鮑菇粉后面團體系為黏彈性體系,其彈性大于黏性,同時對面團的黏附性、彈性影響顯著。與傳統太谷餅相比,杏鮑菇太谷餅在醇類、醛類、酮類等風味物質上差異顯著,其中己醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮等物質賦予杏鮑菇太谷餅獨特的風味。 關鍵詞：杏鮑菇;太谷餅;流變學特性;質構特性;風味物質; [詳細]

  2023-12-04 10:37

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• 不同保溫處理對泡沫箱運輸甜櫻桃果實品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為探究物流過程中不同保溫處理對甜櫻桃品質的影響，本實驗以甜櫻桃品種“先鋒”為試材，采用冷水預冷、冰袋、預冷+冰袋3種處理方式，以不做任何處理為對照，比較3種處理方式后果實物流過程中溫度變化，并分別測定物流40 h后和開箱存放1 d后反應果實品質的生理生化指標。結果表明，與對照組相比，冰袋組、預冷組和預冷+冰袋組均提高了好果率、可溶性固形物含量和硬度，降低了呼吸強度和多聚半乳糖醛酸酶活性，其中預冷+冰袋組效果Z佳。在物流結束和存放1 d后，預冷+冰袋組的好果率分別為92.5%和81.1%,而對照僅為74.4%和54.0%,可見不同控溫處理對泡沫箱運輸的甜櫻桃品質影響很大，預冷+冰袋處理能更好的保持果實品質。 關鍵詞：甜櫻桃;預冷;冰袋;物流;[詳細]

  2023-01-03 13:37

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• 不同凍干工藝對凍干米線復水品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：近年來，干制方便米線作為一種方便食品發展迅速，但是干制方便米線存在復水時間長、易糊湯、易斷條、口感不理想、質構特性較差等問題。為了改善干制方便米線的這些特性，本研究采用-10、-20和-40℃三種凍結溫度對米線進行真空冷凍干燥，分別得到三種凍干米線FDRN10、FDRN20、FDRN40樣品，通過分析凍干米線在不同水溫下的復水速度、微觀結構、淀粉回生程度和質構特性的變化，探討了凍結溫度對凍干米線復水品質的影響。結果表明，在相同水溫下經相同浸泡時間復水處理后，FDRN10含水量Z高，表明其復水速度Z快。外表面和橫斷面微觀結構觀察發現，三種凍干米線樣品中FDRN10結構Z為疏松，孔隙Z大，為72.58μm，是孔隙Z小的FDRN40的4倍，結構吸水性Z好。進一步的DSC檢測發現FDRN10焓值Z高，為92.98 J/g，焓值Z低的FDRN40為12.39 J/g，表明FDRN10在三種凍干米線樣品中回生程度Z高，淀粉吸水溶脹Z慢。同時硬度分析結果表明，在相同浸泡時間下FDRN10硬度值隨水溫的升高而降低，采用70℃熱水復水8 min,FDRN10質構特性Z接近鮮濕米線。以上結果表明，凍[詳細]

  2024-09-29 05:42

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