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• 低壓靜電場對楊梅采后貯藏期間感官和營養品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為降低采后楊梅腐爛率，提高果實商品性和市場競爭力，以‘荸薺’楊梅為試材，研究低壓靜電場（Low voltage electrostatic field, LVEF）處理對采后楊梅貯藏品質的影響。[詳細]

  2025-02-10 14:29

  期刊論文

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• 采后流通溫度對精品包裝蘇州青感官及內在品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為進一步明確采后流通影響精品包裝葉菜品質的溫度和關鍵環節，以蘇州青為試驗對象，模擬產地處理→貯藏/流通→配送末端→貨架的流通程序，研究蘇州青在流通過程中呼吸代謝、外觀、質地、風味、滋味及營養物質含量的變化。結果表明，與常溫(20.0℃)流通相比，低溫(5.0℃)流通抑制了蘇州青的總呼吸速率與糖酵解途徑(Embden-Meyerhof-Parnas, EMP)、三羧酸循環(Tricarboxylic acid cycle, TCA)途徑的呼吸速率，保持了其苦味、澀味，并具有較高的甜味氨基酸含量增幅，延緩了其組織剪切力、咸味的上升及葉綠素含量的損失。綜合分析可知，EMP途徑是蘇州青模擬流通條件下的呼吸主路徑，各呼吸代謝路徑對流通溫度存在差異化響應，貨架1 d是總呼吸以及EMP、TCA途徑呼吸的轉折點，流通貯藏是影響蘇州青剪切力和整體揮發性氣味的重要環節。真空預冷環節可以延緩蘇州青質地變化，也會造成葉綠素a損失。研究結果可為精品包裝蘇州青的流通溫度控制提供理論依據和數據支撐。 關鍵詞：溫度;流通環節;蘇州青;品質; [詳細]

  2023-09-18 11:17

  期刊論文

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• 低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的 研究低溫貯藏環境下不同電場強度的低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響。[詳細]

  2024-11-25 10:37

  期刊論文

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• 包裝材料對紫米貯藏品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：紫米在儲藏過程中易受內部及外部因素如溫度、濕度、氧氣等的影響,合適的包裝能有效抑制紫米的陳化與霉變,本研究通過使用四種不同阻隔性的包裝材料AL/PE、PA/PE單面壓紋、PA/PE、PE/EVOH/PA/PE對紫米進行包裝后儲藏98 d,儲藏期間定期測定紫米的水分含量、脂肪酸值、蛋白質含量、霉菌數量、電導率、色價、色差、電子鼻氣味、形態結構等指標的動態變化并對各指標進行相關性分析。結果表明,各材料包裝的紫米的水分含量有不同程度的上升而后下降、電導率 先增加后降低、△E、脂肪酸值不斷增大,蛋白質含量小幅上升后不斷下降,霉菌含量先增加后減少至穩定,電子鼻能明顯區分不同儲藏期及不同包裝材料中的紫米。從水分含量、△E、色價、脂肪酸值、形態結構指標來看,高阻隔材料PE/EVOH/PA/PE包裝的紫米品質較穩定,從霉菌含量、電導率指標來看,PA/PE單面壓紋材料包裝的紫米品質較穩定。 關鍵詞：紫米;包裝材料;阻隔性;保鮮;糙米;[詳細]

  2023-06-12 11:13

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• 直接減鹽法對哈爾濱紅腸貯藏期間品質特征的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：采用不同食鹽添加量（2.00%、2.25%、2.50%、2.75%和3.00%）制備哈爾濱紅腸，真空包裝后于4℃下貯藏35 d，通過分析貯藏過程中紅腸的理化指標、微生物指標以及感官品質等，探究直接減鹽法對哈爾濱紅腸品質以及貯藏特性的影響。結果表明，隨食鹽添加量的減少，哈爾濱紅腸的pH值顯著增加（P<0.05），水分質量分數和硫代巴比妥酸反應物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）值呈增加趨勢，a*值略有降低，b*值略有升高，但整體上沒有顯著性差異（P>0.05）。在貯藏末期（第35天），食鹽添加量為3.00%處理組L*值顯著低于2.00%處理組（P<0.05）。此外，在整個貯藏期間，高食鹽添加量處理組（3.00%、2.75%和2.50%）的硬度和致密性相對較高，菌落總數較低。電子舌分析結果顯示，隨著貯藏時間的延長，不同食鹽添加量的哈爾濱紅腸酸味、咸味和回味B（苦回味）顯著增強（P<0.05），鮮味顯著減弱（P<0.05）。同時與2.00%處理組相比，2.50%和3.00%處理組風味特征更加相似。感官評價結果表明，2.50%處[詳細]

  2023-05-22 11:10

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• 真空包裝對鱸魚冰鮮貯藏品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究真空包裝冰鮮貯藏對鱸魚品質的影響。方法 以不去內臟的整條鱸魚為原料,將鱸魚分為真空包裝和未包裝放置于0～4℃碎冰包埋條件下進行冰鮮貯藏,研究貯藏過程中鱸魚的菌落總數、硫代ba比妥酸反應物(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值、pH、持水率、色度、氣味、感官等的變化情況。結果 在冰鮮貯藏過程中,鱸魚的菌落總數呈上升趨勢,真空包裝組在第9 d達到不可食用臨界值(6.55 log CFU/g),未包裝組在第6 d達到不可食用臨界值(7.30 log CFU/g),同時TBARS值總體呈上升的趨勢;魚肉中的pH在貯藏過程中先降后升,真空包裝組pH下降程度大于未包裝組。真空包裝與未包裝鱸魚的剪切力、白度值、持水率、感官等指標整體呈下降的趨勢,并在貯藏后期有一定的波動;經電子鼻分析發現,冰鮮貯藏過程中真空包裝組與未包裝組的氣味存在較大差異。結論 鱸魚經真空包裝處理后可以有效延長鱸魚的貯藏時間,更有利于保持鱸魚的品質。 關鍵詞：鱸魚;真空包裝;冰鮮貯藏;品質變化;[詳細]

  2023-06-12 11:14

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• 高壓靜電場協同低溫保鮮對萵筍貯藏品質影響及新鮮度的電子鼻無損檢測研究---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：目的 研究高壓靜電場(high-voltage electrostatic field, HVEF)協同低溫保鮮對萵筍貯藏品質的影響以及電子鼻對萵筍新鮮度的無損檢測。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研究對象,4℃協同HVEF冷藏保鮮為實驗組,4℃常規冷藏保鮮為對照組,測定其貯藏期間感官評分、呼吸速率、硬度、失重率、色差、葉綠素含量和磁共振成像(magneticresonanceimaging,MRI),同時利用電子鼻結合主成分分析(principalcomponent analysis,PCA)和線性判別分析(lineardiscriminantanalysis,LDA)研究貯藏過程中不同新鮮度萵筍的揮發性氣味變化。結果 HVEF組萵筍貯藏期可達35d。貯藏期間萵筍呼吸速率得到抑制,硬度、色澤、葉綠素、水分等品質得到較好的保持, PCA和LDA對不同新鮮度萵筍均有良好的區分效果。結論 HVEF協同低溫保鮮能夠減緩萵筍品質劣化,延長貯藏期;電子鼻結合PCA和LDA可對不同新鮮度萵筍進行區分,對萵筍貯藏過程中的無損檢測具有重要意義。 關鍵詞：萵筍;高壓靜電場;低溫;保鮮;品質;電子鼻[詳細]

  2023-10-30 11:12

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• 熱風_微波及其聯合干燥對花生營養特性及感官品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了降低花生收獲后因未及時干燥而造成的霉變損失,本試驗以天府9號新鮮花生為試驗材料,采用熱風、微波、微波熱風聯合干燥3種技術對花生進行干燥,對比了3種干燥方式對花生營養及感官品質的影響。結果表明,熱風、微波及熱風微波聯合干燥將花生干燥至安全含水率耗時分別為24、14和10 h。微波熱風聯合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不飽和脂肪酸含量均顯著高于熱風、微波2種干燥方式（P<0.05）,而酸價及過氧化值顯著低于熱風、微波2種干燥方式（P<0.05）,且其色澤與花生自然果色Z為接近,顏色均勻一致,紅衣完整無皺縮脫落,風味較好。本研究結果為花生機械化干燥提供了一定的理論基礎,在花生產地減損領域中具有較好的應用價值。 關鍵詞：花生;干燥;營養特性;感官品質; [詳細]

  2022-06-13 14:31

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• 葡萄籽粉對廣式臘腸理化和感官品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：研究添加葡萄籽粉和發酵葡萄籽粉對廣式臘腸的感官和理化品質的影響，分析不同添加方案的產品色澤、總羰基含量、硫代巴比妥酸反應物（TBARS）值和脂肪酸組分，并對產品風味特征進行主成分分析。結果顯示，添加葡萄籽粉或發酵葡萄籽粉后，產品的亮度（L*）值降低，紅度（a*）值有所增加，而黃度（b*）值變化趨勢不明顯。隨著葡萄籽粉添加量的增加，產品的總羰基含量和硫代巴比妥酸反應物（TBARS）值均呈降低趨勢，而添加發酵葡萄籽粉產品的總羰基含量呈增加趨勢，TBARS值呈波動上升趨勢。添加2.0%葡萄籽粉，添加0.5%和2.0%發酵葡萄籽粉產品的主體風味特征與對照樣品在一定程度上相似。在脂肪酸組分上，添加0.1%和2.0%葡萄籽粉樣品、添加0.1%和0.2%發酵葡萄籽粉樣品飽和脂肪酸占比較低，且相互之間差異不顯著（P>0.05）；添加0.1%和0.2%發酵葡萄籽粉樣品單不飽和脂肪酸占比較高，且兩者之間差異不顯著（P>0.05）；添加0.1%和2.0%葡萄籽粉樣品多不飽和脂肪酸占比較高，且兩者之間差異不顯著（P>0.05）。結果表明，添加2.0%葡萄籽粉在改善廣式臘腸品質上效果較好，此時產品的總羰基[詳細]

  2023-05-22 11:09

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• 電子束輻照后即食小龍蝦貯藏品質的變化-德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：該研究探討了4 kGy電子束輻照（EBI4）與8 kGy電子束輻照（EBI8）處理對于即食小龍蝦尾在冷藏條件下貯藏期內品質的影響。測定了貯藏期內菌落總數、TVB-N、TBA、p H、感官品質的變化，以及貯藏前后電子鼻的變化。結果表明，4 kGy與8 kGy電子束輻照處理后，都有效抑制了微生物的生長繁殖，在貯藏期結束時，微生物仍未超過限定值，分別為4.64 lg CFU/g和4.26 lg CFU/g。且在貯藏期內TVB-N值得到有效抑制，能較好的保持蝦肉不致腐敗。與8 kGy相比，4 kGy輻照處理能更好保持即食小龍蝦的品質，脂肪氧化程度更低，p H值變化與未經輻照的小龍蝦更為相近，且在貯藏期內感官評價可接受度更高。經過4 kGy電子束輻照后與新鮮即食小龍蝦氣味更為相近，對于風味的保留更好。因此，在實際生產中，選取4 kGy電子束輻照處理結合冷藏更有利保持即食小龍蝦尾的品質。 關鍵詞：克氏原螯蝦;電子束輻照;貯藏;品質;[詳細]

  2024-06-07 11:36

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• PEN3電子鼻用于貯藏期間干豆腐微生物指標和感官品質的變化

  摘要利用脈沖強光殺菌技術對干豆腐進行滅菌處理,試驗結果表面其貯藏時間比未滅菌空白組干豆腐多3d。經過電子鼻測試表明,未滅菌干豆腐在貯藏第5天起氣味發生明顯變化,而經過脈沖強光滅菌的干豆腐在貯藏7d內氣味并沒有發生明顯變化。說明脈沖強光殺菌技術可以有效殺滅干豆腐表面的微生物,延長其貨架期并且不影響其感官品質。[詳細]

  2018-08-16 10:00

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• 調味料對魚香肉絲風味品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為確定不同輔料比例對魚香肉絲風味的影響，采用SPME-GC-MS結合電子鼻對不同輔料(糖、醋、剁椒)配比制備的魚香肉絲的揮發性風味物質進行分析，通過定量描述分析法評定其感官品質，同時分析感官屬性與揮發性風味物質的相關性。結果表明：從制備的6組樣品中鑒定出的揮發性風味物質有108種，共有物質32種，其中醛類、酯類和醇類含量Z高的是6號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為12、12、30 g),其次是2號樣品(添加糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),用線性判別分析法分析區分6組樣品的差異；定量描述分析測得2號樣品綜合感官特性Z佳，且適宜的調味料配比可賦予魚香肉絲純正的特征風味；魚香肉絲的肉類味與十一醛等相關性較強，魚香味與癸醛等有相關性，乙酸芳樟酯與整體香氣有關。Z終確定2號樣品的輔料為Z優比例(即糖、醋、剁椒分別為6、12、15 g),以此配料制作的魚香肉絲產品風味、口感Z佳。 關鍵詞：魚香肉絲;輔料配比;揮發性風味物質;定量描述分析法;相關性分析;[詳細]

  2023-10-09 11:02

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• 祁門紅茶對傳統豬肉脯感官品質及風味的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：應用感官評價、揮發性風味物質檢測和電子鼻技術分析祁門紅茶添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%）對傳統豬肉脯感官及風味品質的影響。結果表明：相比于對照組（0%），添加0.20%～0.25%祁門紅茶可新增特征香氣成分橙花醇和香葉醇，顯著提升豬肉脯的茶香味（P＜0.05），豬肉脯中己醛、己酸、甲硫醇的相對含量分別顯著降低5.75%～6.92%、0.49%～0.57%和0.10%～0.11%（P＜0.05），并通過吸附油脂減少了異味感和油膩感，顯著降低硫代巴比妥酸反應物值和羰基含量（P＜0.05），抑制脂質氧化和蛋白質氧化，促進2-乙基吡嗪、2-甲基-6-乙烯基吡嗪等雜環化合物的生成，賦予豬肉脯更濃的焙烤風味。由此可見，添加祁門紅茶可以提升豬肉脯的感官及風味品質。 關鍵詞：豬肉脯;祁門紅茶;氣相色譜-質譜聯用技術;電子鼻;風味;[詳細]

  2022-10-24 10:42

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• 電子鼻對草莓采后貯藏早期霉菌感染的檢測

  電子鼻對草莓采后貯藏早期霉菌感染的檢測[詳細]

  2024-09-18 19:17

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• 陳釀期間無花果酒風味品質的變化---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：陳釀是提升果酒品質的一種重要手段。研究基于無花果酒的揮發性風味物質、游離氨基酸含量和感官特性，以0、2、4、6個月的陳釀無花果酒為研究對象，探究陳釀對無花果酒風味的影響。結果表明，隨著陳釀時間的延長，酯類和醛類物質種類及相對含量均有所增加，然而醇類和酸類物質種類及相對含量均下降。電子鼻結果顯示，陳釀0、2、4個月對果酒風味影響有明顯區別，第4個月是風味變化的平衡點。陳釀過程中，無花果酒游離氨基酸總量和甜味氨基酸（蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸）含量在第4個月達到Z高值后呈現下降趨勢，苦味氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸）含量顯著下降（P<0.05），鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸）含量顯著上升（P<0.05）。皮爾森相關性分析方法進一步確證，陳釀通過提升澄清度、增加酯類和醛類化合物、釋放鮮甜味氨基酸，以平衡果酒香氣口感、提升風味品質。 關鍵詞：無花果酒;陳釀;風味物質;氨基酸;感官特性;[詳細]

  2023-02-06 10:43

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• 1-甲基環丙烯對紅星蘋果常溫貯藏期間生理、品質和電子鼻特性的影響

  摘要：為了探討1-甲基環丙烯(1-MCP)對紅星蘋果貯藏品質、生理以及電子鼻特性的影響，以紅星蘋果為研究對象，測定1-MCP處理后常溫貯藏(20±1)℃過程中果實呼吸速率、乙烯釋放速率、內在品質及外觀色澤和電子鼻響應情況。結果表明：隨著貯藏時間延長，紅星蘋果采后呼吸速率、乙烯釋放速率升高，分別于10,15 d達峰值后降低。同時，果實硬度下降、可滴定酸含量降低，SSC先升高后降低；果皮a*值、b*值、C*值和ΔE*值升高。1-MCP處理抑制紅星蘋果貯藏期呼吸速率和乙烯釋放速率，延緩果實硬度、SSC和TA含量下降，同時抑制果皮a*值、b*值、C*值和ΔE*值升高。電子鼻檢測表明，1-MCP處理明顯減少了硫化物和萜烯類化合物(W1W)、氮氧化合物(W5S)、有機硫化物和芳香族化合物(W2W)、甲基類芳香物(W1S)以及醇類和醛酮芳香化合物(W2S)的生成。判別分析(LDA)能區分不同貯藏時期對照和1-MCP果實的電子鼻感應值。載荷分析表明，W1W、W5S、W2W、W1S和W2S等5個傳感器對區別不同貯藏時期對照和1-MCP處理的貢獻較大。1-MCP處理可延緩紅星蘋果軟化，使其保持較低的固酸比[詳細]

  2024-09-29 12:17

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• 基于電子鼻技術對草莓采后灰霉病的分析與早期診斷---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：構建基于氣味信息的草莓灰霉病無損檢測的方法，對草莓果實灰霉病過程進行動態分析。以健康草莓果實作為對照，每隔24 h采用便攜式電子鼻獲取樣品氣味信息，并結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術對樣本揮發性組分進行定量檢測，Z后采用偏Z小二乘回歸構建基于電子鼻技術的草莓果實菌落總數預測模型。結果表明：草莓果實接種灰霉病后120 h內，酯類、醛類和醇類含量變化明顯，以乙醇為代表的醇類含量（以濕質量計算）從初始0.85μg/g快速上升至3.95μg/g；主成分分析表明基于電子鼻氣味傳感陣列對應的穩定值與微生物含量密切相關，結合偏Z小二乘法回歸的草莓果實微生物含量預測的相對Z佳模型對應的決定系數為0.815，相對分析誤差為2.270，基于電子鼻傳感器穩定信號的無損預測可實現早期病害果實92.9%的準確區分。研究結果可以為實現草莓采后病害無損監控與早期診斷提供參考。 關鍵詞：草莓果實;電子鼻技術;灰霉病;無損檢測;[詳細]

  2023-03-13 11:35

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• 鹽濃度對東北農家醬品質變化的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：文章研究了東北農家醬發酵過程中鹽濃度對其品質變化的影響。通過控制東北農家醬的鹽濃度(8%、10%、12%),在其發酵過程中(0,15,30,45,60 d)測定其品質變化，包括感官品質(滋味、氣味、色澤、體態)、理化與微生物指標(總酸、氨基酸態氮、菌落總數),同時采用電子鼻對產生的風味物質種類進行了初步的分析。結果表明，鹽濃度為10%的樣品感官品質評分Z高，其各項評分分別為35.90,25.90,17.30,9.00。電子鼻結果表明，東北農家醬在發酵過程中，會生成甲基類、醇類、醛酮類化合物，而鹽濃度的增加會抑制烷烴類、醇類與氫化物類化合物的產生。醬中的總酸、氨基酸態氮與菌落總數隨著鹽濃度的增加呈現出下降的趨勢。其中鹽濃度為10%的樣品的理化與微生物指標Z為適宜，其各項指標分別為1.06 g/100 g, 1.68 g/100 g, 8.10 lg CFU/g。由此可知，過高或過低的鹽濃度都會降低東北農家醬的品質，結合感官品質評價與理化指標可知當鹽濃度為10%比較適合東北農家醬的發酵。 關鍵詞：東北農家醬;鹽濃度;感官品質;電子鼻;理化指標;微生物指標;[詳細]

  2023-05-08 10:09

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• 紋黨參劑量對八寶茶品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：研究紋黨參劑量對八寶茶品質的影響。在八寶茶中添加紋黨參5、10和15 g/份，以未添加紋黨參的八寶茶作為對照組，比較紋黨參八寶茶的顏色、可溶性固形物含量、風味、滋味和感官評價得分等品質特征。結果顯示紋黨參八寶茶呈現紅色偏黃的顏色。隨著劑量提高，紋黨參八寶茶的顏色變黃，可溶性固形物含量提高，其中，添加紋黨參10和15 g八寶茶中的可溶性固形物含量顯著性高于對照組（P<0.05）。紋黨參八寶茶的甜味、苦味和咸味隨紋黨參劑量的增加而減弱，而酸味呈現增強趨勢。其中，甜味、酸味、鮮味、苦味回味和鮮味回味是造成紋黨參八寶茶滋味差異的主要原因。其中，紋黨參10 g/份劑量組八寶茶的甜味和香氣明顯優于對照組和其它各組，表現出紋黨參原有的味道，并且與八寶茶的茶香融合，感官得分比對照組提高了35%。因此，適當劑量的紋黨參可以提高八寶茶的品質。 關鍵詞：紋黨參;八寶茶;滋味;風味;苦味;甜味;[詳細]

  2023-07-10 10:52

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• 輻照處理對高粱小曲白酒品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻

  摘要：為了探究輻照對高粱小曲白酒催陳的效果，采用電子鼻、電子舌檢測技術和氣相色譜分析法研究了不同劑量（0、2、4和6 kGy）輻照處理后高粱小曲白酒的氣味、滋味及主要成分含量的變化。結果表明：不同劑量輻照處理后樣品的主要氣味組分不變，均為W5S（氮氧化物）、W1S（烴類物質）、W1W（無機硫化物）、W2S（醇類和部分芳香型化合物）、W2W（芳香化合物和有機硫化物），但輻照處理對高粱小曲白酒氣味產生明顯影響；不同劑量輻照處理后樣品滋味指標中苦味差異不顯著（P> 0.05），甜味和酸味差異顯著（P <0.05），其中樣品的酸味表現出隨著輻照劑量的增加而酸味值增加的趨勢；不同劑量輻照處理樣品的主要成分含量與對照的差異隨著輻照劑量的增大而增大?？傮w而言，高粱小曲白酒經輻照處理后表現出一定程度的老熟現象，其變化規律符合白酒自然老熟規律，可在生產過程中嘗試用輻照催陳高粱小曲白酒，以提升其品質。 關鍵詞：高粱小曲白酒;輻照;氣味;滋味;主要成分;品質分析;[詳細]

  2023-10-16 11:16

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