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• 益生菌固體飲料的味覺智能分析---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究益生菌固體飲料的滋味特性及消費者對其接受程度，以市售9種益生菌固體飲料為樣本，用電子舌味覺系統分析其各項味覺指標，尤其是甜度和酸度的差異，發現“苦味、鮮味、豐富性（鮮味回味）”均是益生菌固體飲料有效的味覺指標。由36名志愿者組成感官評價小組，對上述味覺指標進行感官評價。結合智能分析結果和評價員評分結果發現電子舌多個傳感器對整體滋味偏甜的樣品應答明顯，可以規避感官評價員感官分析時味蕾對過甜樣品麻木的問題。智能分析結合評價員感官分析能夠更好地指導益生菌產品的研發應用和市場推廣，對推動產業發展有較大幫助，有推廣價值和應用前景。 關鍵詞：益生菌;固體飲料;電子舌;味覺;[詳細]

  2024-09-30 09:34

  期刊論文

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• 基于電子舌對不同類型白酒味覺的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：采用電子舌對不同類型白酒進行味覺測試，通過酸味、甜味、苦味、咸味、澀味五種味覺傳感器，檢測不同類型白酒的味覺特點和味覺差異，運用主成分分析（PCA）技術，分析味覺測試值，其中苦味、澀味和苦味回味貢獻率70.45%，為第一主成分（PC1），酸味、甜味貢獻率23.64%，為第二主成分（PC2），第一主成分和第二主成分貢獻率之和為94.09%，數據可靠且有效。研究發現電子舌能將清香型白酒、濃香型白酒和醬香型白酒進行區分，為電子舌味覺系統應用于白酒品評評價方面提供了一定的理論基礎。 關鍵詞：白酒;電子舌;主成分分析;區分辨識;[詳細]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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• 日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究

  日本INSENT電子舌咖啡味覺分量化的初步研究[詳細]

  2024-09-17 19:40

  實驗操作

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• 探究電子舌對宮保雞丁味覺進行優化的可行性---日本INSENT電子舌

  摘要：通過電子舌對宮保雞丁味覺優化的可行性進行判斷分析。實驗通過改變3種主味調料添加量,設計不同的樣品,然后進行味覺數據測定。通過實驗的無味點進行設計,驗證數據的有效性。對不同樣品測定的數據進行分析,發現添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標,且隨著咸味物質添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內增大酸味物質濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測定的數據沒有形成很好的規律。Z后得出結論,電子舌可以用來優化宮保雞丁部分味覺參數,如酸味、咸味。 關鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調味料;味覺指標;[詳細]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• INSENT電子舌-味覺分析系統在茶飲料味覺評價方面應用

  INSENT電子舌-味覺分析系統在茶飲料味覺評價方面應用[詳細]

  2015-07-14 00:00

  選購指南

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• 基于電子舌技術的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌

  摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據。方法：通過電子舌技術分析泡囊草生品、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況。結果：通過對泡囊草進行測試發現，多個傳感器會對其具有明顯的應答，本次測試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味，除此以外其他味覺指標均是其有效的味覺指標。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強的；澀味是本次測試樣品突出的味覺指標，其中浸膏品的澀味較強，生品和牛奶制品澀味相近；苦味方面三個樣品也存在明顯的不同，其中牛奶制品的苦味較強，生品和浸膏品苦味接近；鮮味和豐富性方面，浸膏品的鮮味和豐富性是較強的，生品的鮮味與浸膏品接近，但豐富性要弱于浸膏品，牛奶制品的鮮味和豐富性均Z小。結論：電子舌能夠對泡囊草的有效味覺進行準確辨識，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內在聯系。 關鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;[詳細]

  2024-09-13 14:46

  期刊論文

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• 基于味覺分析系統鑒別干邑白蘭地真假的應用初探-日本INSENT電子舌

  基于味覺分析系統鑒別干邑白蘭地真假的應用初探-日本INSENT電子舌[詳細]

  2024-09-29 05:40

  應用文章

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• 電子舌對海藻碘液的味覺值初探-INSENT電子舌

  摘要：文章以海帶為原料，將經水浸提、凈化、濃縮等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液，進行苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值及酸味值的測定，并進行感官品評，結果表明，電子舌在處理低濃度的復雜樣品時候仍具有較高的可信度。同時將收集到的其他各生產企業海藻碘液苦味值、咸味值、鮮味值、甜味值、澀味值、酸味值與自制海藻碘液各味覺值進行比較，按味覺值大小對自制海藻碘液、各生產企業海藻碘液進行排序，發現苦味值序列與澀味值序列一致，鮮味值的序列大體與苦味值、澀味值序列成反向一致，各海藻碘液的鮮味值與苦味值、澀味值之間有一定的關聯性。 關鍵詞：海藻碘液;電子舌;感官評價;[詳細]

  2024-09-13 14:01

  期刊論文

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• 基于電子舌技術的食用檳榔滋味分析---日本INSENT電子舌

  摘要：目的:提供一種與感官評價相比較更客觀、準確的食用檳榔滋味評價方法。方法:采用電子舌和感官評價技術結合多變量統計學的方法對8個企業12個不同品牌的檳榔產品進行分析。結果:不同品牌檳榔味覺指標差異顯著（P<0.05）;通過主成分、因子和聚類分析將樣品分成三大類,每個聚類有其獨特的滋味特點;結合電子舌和感官評價對比分析,除甜味以外,其余結果均一致;采用HPLC法測定食用檳榔中4種常用甜味劑,發現聚類3的4種甜味劑含量均Z高,聚類1的甜蜜素和糖精鈉含量高于聚類2的,三氯蔗糖含量低于聚類2的,安賽蜜含量兩者差異不顯著。結論:電子舌可以用來分析檳榔產品的滋味和聚類相似滋味的產品,但與感官評價結果相比,甜味不一致。 關鍵詞：電子舌;感官評價;食用檳榔;多變量統計學;[詳細]

  2024-09-13 14:51

  期刊論文

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• 不同產地野菊花味覺分析及蒙花苷分布規律---日本INSENT電子舌

  摘要：[目的]采用電子舌探討不同產地野菊花味覺信息與蒙花苷含量的相關性，分析蒙花苷在不同產地間的規律。[方法]采集不同產地野生野菊花藥材，采用TS-5000Z電子舌系統、UPLC分別測定味覺信息和蒙花苷含量，考察不同產地野菊花味覺差異及其與蒙花苷含量相關性，同時分析不同產地蒙花苷含量的分布規律。[結果]不同產地野菊花味覺差異主要表現在苦味、酸味和澀味；苦味與蒙花苷含量呈極顯著正相關（P＜0.01）,不同味覺指標間有一定相關性；不同產地藥材以蒙花苷含量可聚為4類，其中Ⅰ、Ⅱ為高含量類群，主要分布在河南、湖北和安徽3個省份；不同產地藥材以味覺信息與蒙花苷含量可聚為4類，其中Ⅱ、Ⅳ蒙花苷含量較高，味覺指標表現為苦味和苦味回味較高；調研省份中，安徽、河南和湖北3個省份蒙花苷合格率較高。[結論]野菊花苦味值與蒙花苷含量呈極顯著正相關（P＜0.01）,為野菊花藥材質量控制提供參考；通過不同產地野菊花藥材蒙花苷含量對比，分析蒙花苷在不同產地間的分布規律，對于劃定野菊花藥材種植區劃、實現野菊花優質栽培具有重要意義。 關鍵詞：野菊花;味覺分析;不同產地;蒙花苷;相關性;分布規律;[詳細]

  2023-01-11 15:48

  期刊論文

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• 電子舌對雞精的味覺分析

  摘要：為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統，將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價分析，結果表明：樣品鮮味指標在１４．９～１５．８之間，豐富性指標在５．２～６．１之間，差距均在一個單位以內。結論：該電子舌檢測７種品牌雞精的鮮味幾乎相同，不能進行有效區分。這與不同品牌雞精的鮮味物質主要是谷氨酸鈉的實際情況相符。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 電子舌味覺分析解決方案（一）茶飲料味覺評價

  電子舌味覺分析解決方案（一）茶飲料味覺評價[詳細]

  2024-10-09 10:03

  安裝說明

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• 電子舌用于青稞飲料的味覺分析

  摘要:以全谷物高原青稞為原料，設計不同烘烤條件，制作9組飲料樣品，采用感官評定與儀器(電子舌)評定相結合的方法對其味覺指標進行分析。感官結果表明，溫度150℃，時間90min，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是**的;電子舌試驗表明，原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大，同一溫度下，不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經烘烤處理的0#樣品相比，120℃烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大，180℃烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強烈，而150℃烘烤原料制作的樣品味覺指標較為適中，是多數人所能接受的。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 電子舌對商品啤酒的味覺分析

  摘要：TS-5000Z味覺分析系統，即電子舌，采用和人的舌頭一樣的機理，把各種物質的味道轉化到數據庫中，例如食品或藥品的味道。利用獨特的回味測量技術，能夠表述出通過傳統的化學儀器不能測量的參數，例如“豐富度”、“濃烈度”等。此外，通過專有的分析應用軟件，能夠很容易的獲得分析數據。作為對感官評定的支持工具，TS-5000Z完全能夠應用于例如質量控制、產品研發、市場和銷售等環節。本文應用TS-5000Z型味覺分析系統，分析了市場中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等關鍵的味覺指標，并且分析了不同品牌啤酒之間的味覺差異和相似度，為消費者和生產廠家提供參考。關鍵字：TS-5000Z味覺分析系統；電子舌；啤酒；味道[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 發酵芒果皮乳酸菌的篩選---日本INSENT電子舌

  摘要：芒果皮中存在的苦澀味物質限制芒果皮的食品化利用。該文以芒果皮為原料，采用感官評價法對59株乳酸菌發酵48 h的芒果皮清汁進行分析并初篩乳酸菌。[詳細]

  2025-01-06 15:36

  期刊論文

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• 國內外典型常溫純牛奶的風味品質分析---日本INSENT電子舌

  摘要：牛奶演變為生活中常見的食品，離不開成熟的常溫奶生產技術。隨著人們對健康生活和營養食品的追求，牛奶的銷量呈穩步上升趨勢。近年來的乳制品事件使國人對國產牛奶的信心較為薄弱，純牛奶的進口量逐年增長，“進口牛奶優于國產牛奶”觀念盛行。本文以典型的2款國產純牛奶和4款進口純牛奶為研究對象，采用固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯用技術對國產純牛奶和進口純牛奶中的風味物質進行定性、定量分析，結果發現進口純牛奶揮發性風味組分中酮類、酸類和含硫化合物含量較高，其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量約為國產純牛奶的2倍，結合智能感官和描述性感官評價進行整體滋氣味的評估（1～7分制），發現國內的純牛奶樣品感官輪廓相似，且乳香味和乳脂味較濃，異味（牛膻味、金屬味和青草味）和蒸煮味較弱，整體喜好度評分較高，分別為5.8和5.9分，而進口純牛奶樣品的乳香味和乳脂味較弱且異味較重，整體喜好評分不超過4.0分。 關鍵詞：常溫奶;風味;智能感官;感官評價;國內外;[詳細]

  2022-10-17 12:10

  期刊論文

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• 不同烹飪方式小龍蝦的風味特征分析---日本INSENT電子舌

  摘要：該研究采用電子舌、電子鼻及氣相-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)等技術分析不同烹飪方式(麻辣、蒜香、清蒸)小龍蝦和生肉小龍蝦中的風味特征。結果表明，電子舌、電子鼻和GC-IMS能很好地區分不同烹飪方式小龍蝦。在4種小龍蝦樣品中能明確定性的揮發性風味化合物有47種，其中共同的風味物質有5種，包括丙酮、正戊醛-M、正戊醇-M、2-庚酮、壬醛。此外，麻辣和蒜香小龍蝦的特征風味物質分別有12和6種；2-庚酮、正戊醛-M和正戊醇-M在清蒸小龍蝦的所有風味物質中含量Z大；生肉小龍蝦中的風味化合物主要為3-羥基-2-丁酮、2-戊酮-M/D和2-壬酮。 關鍵詞：小龍蝦;不同烹飪方式;電子舌;電子鼻;氣相-離子遷移譜;[詳細]

  2024-09-12 19:17

  期刊論文

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• 電子舌在食鹽味覺分析中的應用

  摘要：為研究市場上不同食鹽樣品的味覺特征，文章采用SA402B味覺分析系統，分別對不同成分食鹽樣品進行電子舌量化評定及感官分析。實驗結果表明：電子舌分析結果與感官品評結果基本一致，但電子舌能更準確地量化各味覺指標，為準確評估食鹽的味覺提供了科學可靠的方法。 關鍵詞：電子舌;食鹽;味覺; [詳細]

  2023-09-04 10:47

  期刊論文

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• 基于電子舌技術結合聚類/相關性分析食鹽品質的研究---日本INSENT電子舌

  摘要：本文利用X射線熒光光譜分析（X-ray Fluorescent Spectroscopy，XRF）檢測方法和電子舌傳感技術，測定12種市售食鹽中9種主要元素含量（Cl、Na、Mg、Sx、Si、Al、K、Ca和Zn）及其8種滋味響應值（酸味、苦味、澀味、苦味回味、澀味回味、鮮味、豐富性和咸味），闡明食鹽產品基本屬性與其中微量元素含量、電子舌滋味之間的相關性。結果表明，分別采用兩種不同的檢測方法對其進行聚類分析，其聚類相似度達到50%。食鹽中海鹽氯元素含量Z高、井礦鹽次之、湖鹽Z低，海鹽中鉀元素含量明顯高于井礦鹽、湖鹽；食鹽所表現的咸味與K含量呈正相關、鮮味呈正相關，Cl含量與產品類別呈顯著正相關，表明Cl含量可以作為判斷產品原料來源的主要依據，該研究為健康食鹽開發、主要原料來源的選擇提供了理論依據。 關鍵詞：食鹽;電子舌;元素含量;聚類分析;相關性;[詳細]

  2022-11-07 13:27

  期刊論文

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• GC-MS與電子舌聯合分析干制方式對秋刀魚風味的影響---日本INSENT電子舌

  摘要：為探究不同干制方式對秋刀魚(Cololabis saira)風味的影響，本研究將腌制后的秋刀魚分別進行自然干燥、冷風干燥和紫外+冷風干燥，通過氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)和電子舌測定鮮魚、腌制魚、自然干制魚、冷風干制魚、紫外+冷風干制魚的風味變化。結果顯示，GC-MS共檢測到包括醛類、醇類、酮類、酸類、烴類以及含氮化合物等58種揮發性風味物質。以鮮秋刀魚為參照，醇類、醛類、酮類物質的增加均不同程度豐富了3種干制秋刀魚的油脂香氣；其中，紫外+冷風干制魚中順-2-庚烯醛、辛醛、2-乙基呋喃等物質的含量明顯增多，分別增加至64.96、569.48和189.27 μg/kg，使秋刀魚具有豐富的油脂香味。咸味、鮮味和鮮味回味是干制秋刀魚重要的滋味指標，電子舌實驗結果表明，干制后秋刀魚的咸味和鮮味回味大幅增加而鮮味略有降低。3種干制方式均不同程度增加了秋刀魚的油脂香味同時豐富了鮮味回味；其中紫外+冷風干燥較大程度地豐富了秋刀魚的風味。 關鍵詞：秋刀魚;自然干燥;冷風干燥;紫外+冷風干燥;風味變化;[詳細]

  2024-09-13 14:50

  期刊論文

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