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• 不同貯藏濕度對番茄貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探尋濕度對番茄果實角質層的結構組分及貯藏品質的影響，以‘漢蒙7號’番茄果實為試驗材料，分別置于相對濕度為50%±5%和100%±5%的氣候培養箱中進行貯藏，測定果實的失水率、可溶性固形物含量、質構、色差、多酚氧化酶（PPO）活性、過氧化物酶（POD）活性、丙二醛（MDA）含量、角質層形態結構以及SlSHINE3調控因子表達分析。結果表明，100%±5%貯藏濕度下的番茄能夠更好地保持體內各種理化反應的正常運行，番茄角質層形態結構更加完整，角質層結構之間的細胞相較于50%±5%濕度的貯藏環境更加緊湊，果實的失水率降低，表皮更加鮮亮，PPO活性更低，MDA含量增長的更加緩慢。因此，在100%±5%的貯藏濕度下，‘漢蒙7號’番茄果實的品質、果皮顯微結構更佳，更有利于番茄果實的貯藏保鮮和品質調控。 關鍵詞：番茄;貯藏濕度;貯藏品質;SlSHINE3調控因子;角質層;[詳細]

  2022-12-20 11:45

  期刊論文

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• 低溫處理對發豆腐貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了尋求有效的發豆腐保鮮措施,比較冷藏、凍藏兩種低溫處理對發豆腐貯藏品質的影響,通過對發豆腐的感官評價、常規微生物、氣味、質構特性的測定,結果表明:冷藏處理的發豆腐在第4天時感官評分為81,菌落總數、霉菌數和大腸菌群數開始急劇增加;冷凍處理的發豆腐在28 d內感官品質良好穩定,微生物數基本無明顯變化,質構特性在冷凍后有一定變化,但隨后保持穩定,電子鼻檢測24 d后稍有變化。因此,低溫處理能延長發豆腐的貯藏期,凍藏處理的保鮮效果較佳且對發豆腐的感官、氣味和質構特性影響不大。 關鍵詞：發豆腐;冷藏;凍藏;微生物;質構特性;[詳細]

  2022-08-08 10:26

  期刊論文

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• 兒茶素對不同加熱方式大馬哈魚魚肉糜貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的 通過添加具有抗氧化活性的兒茶素，解決大馬哈魚調理食品在貯藏過程中的腐敗變質等問題。方法 以大馬哈魚為原料，通過測定其質構、感官、出品率、色澤、過氧化值和硫代巴比妥酸值等指標，研究兒茶素濃度（質量分數分別為0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對不同加熱方式（爐烤、煎烤、油炸）下大馬哈魚品質的影響，以及在4℃條件下3種不同加熱方式對魚肉糜在貯藏0、1、3、5、7 d時過氧化值和硫代巴比妥酸值的影響。結果 研究結果表明，添加了兒茶素的實驗組與對照組相比，硬度、彈性得到提高(P<0.05)，加熱損失減少(P<0.05),L*值上升，a*值下降(P<0.05)。在貯藏期間，采用兒茶素可延緩爐烤、煎烤、油炸加熱后魚肉糜蛋白質和脂肪的氧化，顯著降低過氧化值和硫代巴比妥酸值（P<0.05）。兒茶素濃度為0.3%時處理組的過氧化值和硫代巴比妥酸值顯著低于其他處理組（P<0.05）。結論 采用兒茶素可緩解大馬哈魚的脂質氧化，改善其色澤、質構、加熱損失，為提高大馬哈魚調理食品的品質提供了理論依據。 關鍵詞：大馬哈魚;兒茶素;加熱方式;抗氧化能力;[詳細]

  2023-03-20 10:13

  期刊論文

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• 貯藏溫度對即食雜色蛤貯藏過程中理化特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探究不同貯藏溫度對即食雜色蛤理化特性和蛋白質變化的影響,以即食雜色為研究對象,測定貯藏溫度（-18、0、5、25和35℃）對其理化特性（包括水分含量、色澤、質構、pH、TVB-N含量及TBA、蛋白質氧化）的影響。結果表明,隨貯藏時間延長,即食雜色蛤L*、彈性和咀嚼性呈下降趨勢,TVB-N含量、TBA和菌落總數呈上升趨勢,a*、硬度和pH呈先上升后下降趨勢,b*則先下降后趨于平穩,即食雜色蛤各指標在貯藏前后均存在顯著性差異。以TVB-N含量為評價指標,即食雜色蛤在-18、0和5℃溫度下貯藏30 d與初始品質差異不顯著,考慮其安全性,在-18、0、5和25℃貯藏180 d,在35℃貯藏90 d時均未超標,仍可安全食用。本研究結果皆為即食雜色蛤加工貯藏提供了理論依據和數據支撐。 關鍵詞：即食雜色蛤;品質變化;蛋白質氧化;[詳細]

  2022-10-31 13:20

  期刊論文

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• 槲皮素對大馬哈魚復合香腸貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為開發大馬哈魚產品，延長其保質期，添加外源成分抑制加工過程中食品腐敗變質是當前的研究熱點。以大馬哈魚作為香腸主要原料，制作大馬哈魚豬肉復合香腸，以色澤、菌落總數、硫代巴比妥酸(TBARS)值、過氧化值(POV)、揮發性鹽基氮(TVB-N)值、pH值為指標，對室溫條件下貯藏0,1,3,5,7 d的大馬哈魚豬肉復合香腸進行測定，研究槲皮素對其保鮮抗菌的效果。結果表明，槲皮素添加量為250 mg/kg時保鮮效果Z顯著(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香腸色澤穩定，延緩香腸腐敗，減少脂質氧化，延長香腸的保質期。 關鍵詞：大馬哈魚;大馬哈魚香腸;加工工藝;槲皮素;貯藏品質;[詳細]

  2023-05-22 11:06

  期刊論文

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• 不同處理方式對鮑魚品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以市售鮮鮑為原料,通過不同加工工藝制成黑邊鮑、黃金鮑、凍干干鮑和晾曬干鮑。通過氨基酸測定儀、質構儀等設備定性、定量分析其基礎營養成分和水解氨基酸的含量,以及其持水性、pH、質構和色差等方面特性。[詳細]

  2025-02-17 10:38

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• 羊肚菌采后低溫貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的：探究60Co-γ輻照處理對采后低溫貯藏期間羊肚菌保鮮效果的影響。方法：以黑脈羊肚菌為試材，分別用實際吸收劑量1.64、2.18、2.43 kGy和2.93 kGy進行輻照處理，測定低溫貯藏期間其感官品質和理化指標的變化。采用正交偏Z小二乘判別分析(orthogonal partial least squares-discriminant analysis,OPLS-DA)建立基于羊肚菌理化品質指標的輻照處理判別模型，并采用變異權重參數值(variable importance in the projection,VIP)篩選差異顯著指標。結果：經不同輻照劑量處理后，羊肚菌在4℃貯藏條件下其感官品質和理化特性呈現不同的變化規律。貯藏5 d后，與對照組相比，1.64 kGy和2.18 kGy輻照處理能提高過氧化氫酶活力、總酚含量和類黃酮含量，降低丙二醛含量、多酚氧化酶活力和過氧化物酶活力，有效延緩褐變和軟化現象，其中1.64 kGy劑量處理保鮮效果Z好(P<0.05)，而2.43 kGy和2.93 kGy輻照處理樣品則在貯藏末期品質劣變加劇。通過構建輻照處理判別模型，有效區分樣[詳細]

  2023-07-17 11:35

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• 不同原料肉對蝦餃品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬、陸川豬、三黃雞、白羽雞）對蝦餃感官品質、質構、色差及蒸煮損失率的影響。結果表明，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質、質構和蒸煮損失方面存在較大差異。其中，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃，綜合品質較其他3種原料好，其感官評分Z高，餡料硬度適中，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率Z低，具有多汁性，被接受程度高。 關鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質;[詳細]

  2023-01-16 10:30

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• 低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：目的 研究低溫貯藏環境下不同電場強度的低壓靜電場（Low Voltage Electrostatic Field,LVEF）對雙孢蘑菇采后貯藏品質的影響。[詳細]

  2024-11-25 10:37

  期刊論文

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• 1-MCP處理對甜櫻桃果實凹陷、貯藏品質及活性氧代謝的影響---美國FTC質構儀

  該研究以“薩米脫"甜櫻桃為材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸處理甜櫻桃果實12 h,于（0±0.5）℃下貯藏，定期取樣進行相關指標的測定。[詳細]

  2025-02-05 16:24

  期刊論文

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• 質構儀FTC-貯藏溫度對熟雞蛋質構影響的分析

  質構儀FTC-貯藏溫度對熟雞蛋質構影響的分析[詳細]

  2024-09-17 09:21

  安裝說明

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• 盈盛恒泰-貯藏溫度對熟雞蛋質構影響的分析-FTC質構儀

  產品：質構儀型號：TMS-PRO品牌：FTC目前對煮熟雞蛋品質評定的報道很少，本試驗利用質構分析儀測定了不同溫度貯藏條件下煮熟雞蛋的蛋黃及蛋白品質。[詳細]

  2018-08-16 10:00

  產品樣冊

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• 不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質構特性、理化指標、感官品質變化及相關性分析---美國FTC質構儀

  摘要：以磴口華萊士蜜瓜為試材,研究不同貯藏溫度對其采后果實質構特性、理化指標、感官品質變化及相關性分析。選用成熟度一致的果實隨機分為2組,放置于常溫(28℃)和低溫(6℃)條件,每隔1 d進行感官評定,常規理化指標檢測、質地多面分析(TPA)及整果穿刺試驗。結果顯示,低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降,有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降,并抑制果實的軟化,較常溫貯藏延長貯藏期12 d。相關性分析表明,質構參數之間、質構參數與感官品質指標之間存在不同程度的相關性。綜上所述,磴口華萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內聚性等均能較好地反映果實品質的變化,可作為其品質評價指標;該結果為開發磴口華萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術提供了科學依據。 關鍵詞：磴口華萊士蜜瓜;質構特性;質地多面分析(TPA);低溫貯藏; [詳細]

  2023-01-28 13:24

  期刊論文

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• 黑芝麻復合蜜丸貨架期預測及包裝方式對其貯藏品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以黑芝麻復合蜜丸為研究對象，以酸價和過氧化值為評價指標，考察不同儲藏溫度對其品質的影響；在此基礎上，通過構建Arrhenius模型對裸包裝條件下的黑芝麻復合蜜丸的貨架期進行預測。為進一步延長貨架期，設置4種不同包裝形式對黑芝麻復合蜜丸進行包裝，同時考察不同包裝方式對其水分、質構、理化特性等貯藏品質的影響。結果表明：與對照組相比，充氮、包殼、蠟封對阻止黑芝麻復合蜜丸水分下降、硬度和酸價上升均有一定的作用，其中以蠟紙+藥丸殼+蠟封+錫箔紙+聚乙烯塑料袋這種包裝形式效果較佳。該研究結果為蜜丸類產品的儲存提供參考。 關鍵詞：黑芝麻蜜丸;貯藏溫度;貨架期;包裝方式;貯藏品質;[詳細]

  2023-05-15 11:24

  期刊論文

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• 不同溫度下凍藏對青魚品質的影響研究---美國FTC質構儀

  摘要：為研究不同溫度下凍藏對青魚品質的影響。[詳細]

  2024-11-11 11:28

  期刊論文

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• 不同干燥方式對青海蕨麻品質特性的影響---美國FTC質構儀

  摘要：以5種不同干燥方式后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時間、設備能耗，以及干制蕨麻的感官品質、營養品質、食用品質，結合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式。[詳細]

  2025-05-26 12:05

  期刊論文

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• 抗氧化型輕食千頁豆腐的開發及其貯藏品質研究---美國FTC質構儀

  摘要：目的 通過研究不同兒茶素添加量對輕食千頁豆腐貯藏期間品質的影響，為開發輕食千頁豆腐提供實驗數據和理論基礎。方法 對不同貯藏時間下(0、1、3、5、7 d)輕食千頁豆腐的質構特性、色差、硫代ba比妥酸值(TBARS)、過氧化物值(POV)、感官品質進行測定，分析兒茶素添加量對輕食千頁豆腐品質和抗氧化效果的影響。結果 隨著貯藏時間的增加，輕食千頁豆腐的硬度和咀嚼性均呈上升趨勢，膠黏性和彈性呈下降趨勢；L*和a*呈上升趨勢，b*值呈下降趨勢；添加兒茶素能夠減緩POV值和TBARS值的升高，根據理化指標和感官指標的實驗結果可知，兒茶素添加量(質量分數)為0.03%時，產品具有較好的抗氧化效果，感官評分較高。結論 兒茶素的添加能有效提高輕食千頁豆腐的貯藏期，使其貯藏品質得到一定改善。 關鍵詞：抗氧化;輕食千頁豆腐;兒茶素;貯藏品質;[詳細]

  2023-08-21 10:55

  期刊論文

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• 真空包裝基圍蝦在不同貯藏溫度下的新鮮度分析---美國FTC質構儀

  摘要：以基圍蝦為研究對象,采用真空包裝方法,分析基圍蝦在冷藏（4℃）和凍藏（-16℃）條件下的品質變化情況。以菌落總數、pH值、揮發性鹽基氮（TVB-N）、質構特性為指標,結合電子鼻對不同貯藏條件下的基圍蝦的氣味進行檢測,并對所獲得信息進行主成分分析,綜合評價其新鮮度。結果表明,隨著貯藏時間的延長,不同溫度貯藏的基圍蝦菌落總數和TVB-N值均呈上升趨勢,溫度越低,上升越慢;貯藏期間pH值呈先下降后升高的趨勢;電子鼻分析結果與菌落總數結果保持一致,能有效區分不同新鮮度的基圍蝦。 關鍵詞：真空包裝;基圍蝦;貯藏溫度;新鮮度;[詳細]

  2024-09-16 18:47

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• 不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響---美國FTC質構儀

  摘要：為了探究不同包裝材料和包裝方式對鮮切馬鈴薯品質的影響，選出Z適宜的鮮切馬鈴薯保鮮包裝材料和包裝方式，延長貨架期，將鮮切馬鈴薯分別用OPP保鮮袋常壓包裝、PE保鮮袋常壓包裝、PA紋路真空袋真空包裝和PA/PE光面真空袋真空包裝4種方式進行包裝，測定馬鈴薯生理生化指標。結果表明，鮮切馬鈴薯經過消毒、護色處理后，采用PA/PE光面真空袋真空包裝，貯存3 d后的L*值為74.72,可溶性固形物含量為質量分數5.2%,顯著高于常壓包裝和PA紋路真空袋真空包裝（p＜0.05）;菌落總數為2.56 lg（CFU/g）,硬度值為451.23 N,失質量率為0.58%,結果顯著優于常壓包裝（p＜0.05）。鮮切馬鈴薯保鮮工藝中，選用PA/PE光面真空袋真空包裝更有利于維持鮮切馬鈴薯品質，延長貨架期。 關鍵詞：馬鈴薯;常壓包裝;品質;真空包裝;保鮮;[詳細]

  2023-01-03 13:38

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• 溫度對四川醉蝦品質的影響研究---美國FTC質構儀

  摘要：醉蝦是一類生食菜肴,特色調味工藝賦予了醉蝦獨特的風味,為提高四川醉蝦的食用品質與延長其保藏期,以感官品質、硬度、彈性、咀嚼性、色澤、菌落總數為主要指標,研究醉制溫度對四川醉蝦品質的影響。結果表明,低溫可延緩醉蝦感官品質的下降,5℃溫度條件下制作的醉蝦在各時間點的感官品質優于其他樣品,在醉制1 h時綜合感官品質Z佳。在3 h內,隨著醉制時間的延長,醉蝦的硬度、彈性、咀嚼性指標值呈下降趨勢,L*、a*、b*值均在增加,在25℃溫度下,醉蝦的菌落總數呈持續上升趨勢,在5℃和15℃條件下,醉蝦的菌落總數均有不同程度的降低,說明低溫有效延緩了四川醉蝦的質地品質、色澤的劣化,菌落總數降低,溫度越低抑制作用越明顯,低溫對醉蝦的品質產生積極作用,醉蝦的品質指標與感官評價之間具有良好的相關性。該研究結果可為四川醉蝦的加工保藏及質量提升提供參考作用。 關鍵詞：四川醉蝦;溫度;品質影響;調味;質構;[詳細]

  2022-10-08 11:21

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