- 2025-01-21 09:29:54電子鼻風味
- 電子鼻風味是一種利用電子鼻技術(shù)對食品、飲料等的氣味進行數(shù)字化描述和分析的概念。電子鼻通過模擬人類嗅覺系統(tǒng)，利用傳感器陣列對氣味分子進行識別和響應(yīng)，進而實現(xiàn)對風味的快速、客觀檢測。它可應(yīng)用于食品質(zhì)量控制、原料鑒別及新產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域，為風味研究和行業(yè)標準化提供了有力工具。
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電子鼻風味相關(guān)內(nèi)容
電子鼻風味資訊
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- 基于電子舌和電子鼻技術(shù)分析國內(nèi)外典型常溫純牛奶的風味品質(zhì)
- 本文選用銷量較高且較典型的2款國產(chǎn)牛奶和4款進口牛奶的風味品質(zhì)進行對比分析，從風味品質(zhì)的視角闡述國產(chǎn)牛奶與進口牛奶的差別，同時結(jié)合定量描述性感官評價法評估牛奶的感官屬性及其強度，為消費者選擇國產(chǎn)純牛奶和進口純牛奶提供試驗依據(jù)。
電子鼻風味文章
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- 告別傳統(tǒng)盲測，PEN3電子鼻實現(xiàn)調(diào)味料智能風味檢測
- 德國AIRSENSE電子鼻pen3作為行業(yè)推薦儀器在調(diào)味料風味檢測中的應(yīng)用優(yōu)勢
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- 行業(yè)首選！德國AIRSENSE電子鼻PEN 3精準解鎖調(diào)味料風味密碼！
- “延邊大學”利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀以及電子鼻分析醬油中揮發(fā)性風味物質(zhì)，比較不同發(fā)酵容器發(fā)酵醬油在功能性方面的差異，旨在生產(chǎn)具有良好香氣和口感的優(yōu)質(zhì)醬油、或功能性醬油提供參考數(shù)據(jù)。
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- 電子鼻和電子舌技術(shù)在五倍子蜂蜜風味識別中的應(yīng)用
- 本文從五倍子蜂蜜的氣味、滋味方面進行檢測分析，運用電子鼻、電子舌技術(shù)對12個不同地區(qū)的五倍子蜂蜜氣味進行識別，以期建立快速、可靠的方法來鑒別不同地區(qū)五倍子蜂蜜，為蜂蜜的種類鑒別及蜂蜜產(chǎn)地溯源提供參考。
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電子鼻風味問答
- 2023-03-13 13:22:47電子鼻結(jié)合電子舌技術(shù)對白酒大曲風味的分析
- “貴州大學釀酒與食品工程學院"利用日本INSENT電子舌、德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)分析貴州仁懷地區(qū) 5 種醬香型白酒大曲的風味差異。對比 95 %乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現(xiàn)95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味、苦味相關(guān)的化合物，與酸味相關(guān)的化合物增加明顯；5 種酒曲除對CAO酸味傳感器的負響應(yīng)值差異顯著（P＜0.05）之外，風味輪廓基本相似；5 種大曲中與咸味、鮮味相關(guān)的化合物含量較高；5 種酒曲粉末與 95 %乙醇溶液萃取電子鼻分析結(jié)果顯示，除響應(yīng)值高的氮氧化合物含量差異較大之外，其余傳感器對大曲響應(yīng)的風味輪廓相似，且95 %乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機硫化物；5 種酒曲中 1 號、2號、3 號酒曲粉末氣味相似，1 號、3 號、4號、5 號酒曲 95 %乙醇提取液氣味相似。
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- 2025-01-08 12:30:15電子鼻儀器參數(shù)怎么看？如何鑒別產(chǎn)品質(zhì)量？
- 電子鼻儀器參數(shù)：影響性能的關(guān)鍵因素 電子鼻儀器，作為一種模擬人類嗅覺的設(shè)備，廣泛應(yīng)用于環(huán)境監(jiān)測、食品安全、醫(yī)學診斷等多個領(lǐng)域。隨著科技的不斷進步，電子鼻技術(shù)也在不斷發(fā)展，其性能與應(yīng)用前景備受關(guān)注。本文將探討電子鼻儀器的關(guān)鍵參數(shù)，以及這些參數(shù)如何影響儀器的性能表現(xiàn)，以幫助用戶在選購和使用過程中做出科學決策。 1. 電子鼻儀器的工作原理 電子鼻儀器的核心原理是通過傳感器陣列模擬人類嗅覺系統(tǒng)，檢測空氣中的氣味分子。氣味分子通過傳感器陣列的反應(yīng)，轉(zhuǎn)換為電信號，經(jīng)過分析處理后得出氣味的相關(guān)信息。常見的傳感器類型包括金屬氧化物半導體（MOS）、電化學傳感器和光學傳感器等。 2. 影響電子鼻性能的關(guān)鍵參數(shù) 電子鼻的性能通常與以下幾個參數(shù)密切相關(guān)： 2.1 傳感器類型與靈敏度 傳感器類型直接影響電子鼻的靈敏度與選擇性。不同的傳感器對不同氣體的響應(yīng)靈敏度不同，因此在選擇電子鼻儀器時，需要根據(jù)具體應(yīng)用選擇合適的傳感器。例如，MOS傳感器適用于檢測有機氣體，而電化學傳感器則適合檢測低濃度的氣體。在選擇傳感器時，靈敏度是一個重要的參數(shù)，靈敏度越高，電子鼻能夠檢測到的氣味濃度范圍就越廣。 2.2 數(shù)據(jù)處理能力與算法 電子鼻儀器通過對傳感器收集的數(shù)據(jù)進行處理，得出氣味的特征信息。數(shù)據(jù)處理能力和算法的先進程度對電子鼻的性能有著直接影響。高效的算法能夠從復雜的氣味數(shù)據(jù)中提取出有價值的特征，減少噪聲干擾，提升氣味識別的準確性和穩(wěn)定性。常見的算法包括主成分分析（PCA）、支持向量機（SVM）等，這些算法能夠幫助電子鼻在多種環(huán)境條件下保持高性能。 2.3 反應(yīng)速度與穩(wěn)定性 電子鼻的反應(yīng)速度是指其從接收到氣味信號到做出響應(yīng)的時間。反應(yīng)速度越快，儀器對氣味的感知就越敏感，尤其在快速變化的環(huán)境中，反應(yīng)速度尤為關(guān)鍵。儀器的穩(wěn)定性也是一個重要的考量因素，穩(wěn)定的設(shè)備能夠在長時間使用過程中保持一致的性能表現(xiàn)，避免因老化或環(huán)境變化導致的誤差。 2.4 溫濕度控制 溫度和濕度是影響電子鼻儀器性能的重要環(huán)境因素。氣體分子在不同溫濕度條件下的傳播特性會發(fā)生變化，因此，電子鼻儀器必須具備良好的溫濕度控制功能，以確保其在各種環(huán)境條件下都能穩(wěn)定工作?，F(xiàn)代電子鼻設(shè)備往往配備有溫濕度傳感器和自動校準系統(tǒng)，以實現(xiàn)的環(huán)境適應(yīng)性。 2.5 校準與維護周期 電子鼻儀器的校準是確保其測量準確性的重要步驟。儀器通常需要定期校準，以確保在長期使用后仍能維持良好的性能。校準周期的長短、校準方法的簡便程度直接影響儀器的維護成本和使用便捷性。優(yōu)秀的電子鼻設(shè)備應(yīng)該提供簡便的校準方案，且在多個場景下都能穩(wěn)定工作。 3. 應(yīng)用領(lǐng)域及未來發(fā)展 電子鼻儀器在多個行業(yè)中都有著廣泛的應(yīng)用，如食品質(zhì)量檢測、空氣污染監(jiān)測、醫(yī)療診斷等。例如，在食品工業(yè)中，電子鼻可用于檢測食品的新鮮度或是否含有致病物質(zhì)；在醫(yī)學診斷中，它能夠識別呼出氣中的特定氣體分子，輔助疾病的早期篩查。隨著傳感器技術(shù)、數(shù)據(jù)處理算法的不斷進步，未來電子鼻儀器的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)訌V泛，性能也將更加。 4. 結(jié)論 電子鼻儀器的關(guān)鍵參數(shù)包括傳感器類型、靈敏度、數(shù)據(jù)處理能力、反應(yīng)速度、溫濕度控制及校準與維護周期等。這些參數(shù)共同決定了電子鼻儀器的性能和適用性。對于用戶而言，了解這些參數(shù)并根據(jù)實際需求選擇合適的設(shè)備，是確保電子鼻應(yīng)用效果的基礎(chǔ)。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，電子鼻儀器將在更多領(lǐng)域發(fā)揮其重要作用，推動相關(guān)行業(yè)的創(chuàng)新與進步。
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- 2022-04-21 17:07:58不同的飲料風味有什么區(qū)別？
- 目前市面上的飲料種類繁多，不同的飲料的風味特征各不相同，香氣是飲料品質(zhì)的重要特征，不同的芳香物質(zhì)會表現(xiàn)不同的香氣，同時也是人們選擇飲料的重要因素。德國AIRSENSE電子鼻助力飲品風味特征分析，提升飲品品質(zhì)，降低原料成本等。1、電子鼻可以通過對香氣差異辨別飲料種類2、電子鼻在飲料品質(zhì)定量分析中的作用飲料生產(chǎn)過程中，因為原料等因素的影響會造成產(chǎn)品的差異，通過半定量和定量檢測，實現(xiàn)飲料品質(zhì)標準化。3、電子鼻在飲料品質(zhì)監(jiān)控中的作用電子鼻是一種快速無損檢測技術(shù)，在食品生產(chǎn)中的實時檢測方面得到廣泛應(yīng)用，特別是乳制品的品質(zhì)和貨架期監(jiān)控上。近些年來不少報道在一些飲料品質(zhì)和貨架期方面也有很多應(yīng)用，飲料的加工過程可能會細菌，導致貨架期大大縮短。4、電子鼻在飲料生產(chǎn)工藝優(yōu)化中作用生產(chǎn)過程不同工藝對飲料香氣有很大影響，通過氣味分析可以確定方案，保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時確定降低生產(chǎn)成本的原料和工藝。5、電子鼻在飲料包裝形式選擇上的應(yīng)用不同的飲料不同的包裝也會影響飲料的風味特征及品質(zhì)，通過對飲料風味分析，找到好的包裝方案。
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- 2023-04-03 13:51:07不同發(fā)酵劑對淺漬發(fā)酵豇豆風味成分和滋味的影響
- “青海省輕工業(yè)研究所有限責任公司"以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對其風味特征進行研究。結(jié)果電子舌結(jié)果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根據(jù)唐古特白刺果不同成熟階段的風味特點,為其潛在的加工利用價值提供依據(jù)。白刺果滋味分析：TS-5000Z型味覺分析儀(日本INSENT公司)不同成熟度唐古特白刺果滋味分析：采用電子舌測定不同成熟度唐古特白刺果味覺特征值,結(jié)果如圖1所示。咸味、甜味、豐富度和鮮味明顯高于無味點,因此咸味、甜味、豐富度和鮮味指標可作為3種不同成熟度唐古特白刺果的味覺特征。3種不同成熟度唐古特白刺果還原糖和可溶性固形物含量見表2。由圖2可知,不同唐古特白刺果同種屬性(鮮味、豐富度、咸味、甜味)之間存在顯著差異(P0.05)。隨著成熟度增加,唐古特白刺果的鮮味和甜味特征值呈遞增趨勢,豐富度變化不大,而咸味味覺特征值隨著成熟度增加而顯著降低。成熟度A的唐古特白刺果咸味值較強,鮮味值和甜味值較低。成熟度C的唐古特白刺果與之結(jié)果相反。甜味隨著成熟度增加而增加,與果實的還原糖與可溶性固形物含量增加有關(guān)。咸味主要源于Na+、K+等無機陽離子,白刺果吸收了較多土囊中無機鹽離子,所以會呈現(xiàn)出咸味,這與唐古特白刺分布在鹽分高的荒漠地帶,可減輕土地鹽堿化程度的狀況相符。但隨著成熟度增加,咸味值顯著下降,可能是果實為了平衡細胞液和原生質(zhì)的滲透壓,啟動泌鹽功能,保證其在鹽堿化土壤中生長。同時白刺果的鮮味特征值相對較高,與其含有較高的無機離子含量可能也有關(guān)系。
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- 2023-07-10 14:09:33基于德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)對云南普洱熟茶的香氣品質(zhì)判
- 樣品：云南主要產(chǎn)茶區(qū)勐海地區(qū)和臨滄地區(qū)的茶葉為原料儀 器：德國AIRSENSE電子鼻檢測指標：氣味指紋分析實驗結(jié)果：研究結(jié)果表明，以電子鼻作為檢測方法，利用德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以顯著地區(qū)分判定同一廠家、不同年代的普洱熟茶，茶葉香氣區(qū)分度高。其中傳感器R7、R2、R9對茶葉香氣的響應(yīng)明顯,對區(qū)分貢獻率大。PCA分析可以將年份差別明顯的樣品區(qū)分開，而對于年份差別較小的樣品不能很好地實現(xiàn)分類，存在一定的局限:LDA分析可以將各個等級的樣品*分開，效果優(yōu)于PCA分析。研究意義：電子鼻可快速判別茶樣品的香氣品質(zhì)差異,建立電子鼻對云南普洱熟茶香氣檢測研究方法可以使電子鼻廣泛地應(yīng)用到云南普洱熟茶香氣成分的研究中 。這種判別方法可以區(qū)別同品牌不同年份的普洱茶，為普洱熟茶的品質(zhì)分級及篩選提供理論依據(jù)，促進普洱熟茶品質(zhì)判別的數(shù)字化。
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