告別油脂變質！新國標檢測法正式落地
油脂的自動氧化是導致其酸敗變質的主要因素，氧化穩定性是評價油脂質量的重要指標，它表征油脂自動氧化變質的靈敏度，即油脂抵御自動氧化的能力，反映了油脂的耐儲性。
油脂自動氧化由誘導期到氧化期間時間的長短，表明油脂抵抗自動氧化的能力，也就是油脂的氧化穩定性。通過測定誘導時間的長短便可以了解油脂的氧化穩定性大小，誘導時間越長，油脂越穩定，反之，油脂氧化穩定性越小。
2024年底，發布了一項國家標準《GB/T 21121-2024/ ISO 6886-2016動植物油脂 氧化穩定性的測定（加速氧化測試）》。
此標準對油脂穩定性、耐儲性及油脂質量進行科學評價提供了標準依據。
2024年11月28日發布
2025年6月1日開始實施
標準適用范圍
標準中描述了高溫、高空氣流量的極端條件誘導下快速氧化的動植物油脂氧化穩定性的測定方法。
適用于未精煉和精煉的動植物油脂氧化穩定性的測定，不適用于乳和乳制品（或者來自乳和乳制品的油脂）氧化穩定性的測定。
不適用于常溫下動植物油脂氧化穩定性的測定，但用于比較動植物油脂中添加抗氧化劑的效果。
注：揮發性脂肪酸及揮發性酸性氧化產物的存在影響測量結果的準確性。
術語定義
誘導期
從開始測定至形成的氧化產物開始快速增加時的時間。
氧化穩定性
根據標準所規定步驟測定的誘導期，以小時（h）表示。
注：氧化穩定性的測定中通常采用的溫度為100℃~120℃。根據被測試樣品的氧化穩定性，或當需通過回歸法外推時，可以在其他溫度條件下進行測定。最佳誘導期在6h~24h之間。每增加或降低10℃將使誘導期以大約2倍的變化系數降低或增大。
測定原理
將經過凈化的空氣通入已加熱至規定溫度的樣品中，氧化過程中釋放的氣體與空氣混合后導入長頸瓶中，瓶內預先裝有去離子水或蒸餾水及一支測量電導率的電極，電極與測量、記錄儀器相連。
在氧化過程中，由于揮發性脂肪酸的聚集引起電導率的快速增加，當電導率開始快速增加時，表示誘導期結束。
Rancimat 系列共三款儀器，分別為 892 專業型油脂氧化穩定性測定儀、893 專業型生物柴油氧化穩定性測定儀和 895 專業型 PVC 熱穩定性測定儀。滿足標準要求，對氧化穩定性進行測定。
想了解更多信息，請持續關注公眾號和官網網站。
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