Physicochemical properties and digestion of the lotus seed starch-green tea polyphenol complex under ultrasound-microwave synergistic interaction

第一作者：趙蓓蓓
通訊作者：孫思瑋，林宏，陳立德，鄭寶東，郭澤斌

第一通訊單位: 福建農林大學

發表于：Ultrasonics  Sonochemistry
IF：7.279 一區

本文亮點

復雜淀粉，超聲微波協同，改性，明確微波，超聲波優勢，超聲波-微波處理；物理化學性質；V型包涵體復合物；DIVRSD模型；較低的消化效率

前言

2018年，Ultrasonics Sonochemistry 雜志在線發表了福建農林大學科研團隊在多酚復合物的研究成果。該工作報道了超聲波-微波協同作用下蓮子淀粉-綠茶多酚復合物的理化性質及消化性能分析。

研發背景

淀粉是一種主要的食品成分，其理化和功能特性在一定程度上決定了淀粉類食品的整體質量。過去幾年來，人們一直對淀粉及其衍生物進行改性。研究表明，淀粉的特性可以通過與多種小客體分子（如醇，脂肪酸，氫氧化鉀（KOH）， 碘，調味劑化合物和疏水性有機聚合物形成絡合物。

圖表分析

Figure 1. 微波（A）和超聲處理過的樣品（B）的X射線粉末衍射圖。“ M”和“ U”分別表示微波和超聲波，其后的數字表示其功率。

Figure 2. 微波（“微波處理”）和超聲（“超聲波處理”）處理過的樣品的SEM（1000倍和10000倍）。

Figure 3. UM處理樣品的外觀特征。

Figure 4. UM處理樣品的FTIR分析。該值為1022 / 995cm-1的吸光度比。

Figure 5. UM處理過的樣品的X射線粉末衍射圖（A）和復合度（B）。

Figure 6. 在DIVRSD模型中消化UM（1000x和20000x）之前和UM處理后（1000x和10000x）180min的SEM圖像。

Figure 7. UM處理過的樣品的CLSM（多通道疊加和單熒光標記）。

Figure 8. UM處理過的樣品的溶解度（A）和溶脹力（B）。

Figure 9. UM處理過的樣品的粒度分布。

Figure 10. DIVRSD模型中經UM處理的淀粉的消化效率。。

全文小結

在這項研究中，比較了超聲波和微波對淀粉系統的各種影響。兩者均增加以研究UM協同相互作用對LS-GTP復合物的理化性質的影響。UM處理是節能和高效的Z有前途的混合技術之一，被證明具有極大地節省微波能量消耗和提高復合物產率的積極作用。結果表明，UM處理引起淀粉晶體區域不可逆的變形，從而釋放出直鏈淀粉，從而促進了LS-GTP復合物的形成。超聲功率是主要決定LS-GTP復合物的形態和結晶度的因素。在U200-M175處，LS-GTP配合物表現出C型晶體結構，并且在顆粒表面顯示出“粗糙，均勻的網”，稱為非包合配合物。更復雜的是在功率高于 400 W處形成有序的V型晶體主體晶格，由許多小的球形晶體形成不規則的“蜂窩”結構。盡管超聲解聚可以使淀粉體系變成均勻的體系，但是過度的UM處理卻產生相反的效果。總而言之，較低的UM處理超聲波功率有利于主要通過氫鍵形成的非包合物，在氫或強力作用下容易降解。

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